​年夜饭必备卤味拼盘，教你万能卤味配方，菜肉蛋卤一锅，超入味

年夜饭必备卤味拼盘，教你万能卤味配方，菜肉蛋卤一锅，超入味

导语：年关将至，教你万能卤味配方，菜肉蛋卤一锅做拼盘，超入味

过年团圆，是在外打拼的朋友们最为期待的，而团圆年夜饭便需要得到重视，别总是去饭店吃，在家做一桌子菜，相信一家人也会开开心心的，年夜饭必备菜当然少不了卤味，肉、菜、蛋等卤一锅，做成拼盘，在年夜饭桌上出现相信会得到一家人的喜欢，不可或缺的下酒小菜，卤味拼盘我常会自己亲手做，要比外面买得强多了，成本实惠用料放心，最关键的是干净卫生，下面我便会将卤味拼盘的做法分享给大家。

卤味拼盘的做法：

备用食材：琵琶腿8只，鹌鹑蛋24个，鸡翅10个，鸡爪子10个，海带结250克，莲藕2节，北豆腐半块，鱼豆腐10块；

制作过程：第一步，鹌鹑蛋清洗干净，将外壳要仔细刷洗好，冷水放入锅中，煮6分钟，将鹌鹑蛋捞出，放入凉水中浸泡一会，剥壳，待用；

第二步，海带结准备出适量，将海带结都仔细清洗干净，莲藕去皮切片，北豆腐清洗干净用，鱼豆腐也同样清洗干净，琵琶腿洗净后，去皮，在上面划几刀；

第三步，琵琶腿、鸡翅、鸡爪子冷水下锅，加上少许的料酒、生姜片、葱段和花椒粒，待锅煮开后，捞出，用温水冲洗干净，控水后用，准备3段葱段、3片生姜、1片桂皮、5个干辣椒和2个八角；

第四步，一同放入在煮锅中，加上一小把花椒粒，放入3勺生抽、2勺老抽、2勺料酒、1勺蚝油、1勺豆瓣酱和少许的冰糖，将事先准备好的所有需要卤的食材下锅；

第五步，倒入一罐啤酒，加上没过食材的清水，开始卤煮，差不多卤煮半个多小时的时间，食材都变熟后就可以关火了，浸泡一个晚上，出锅摆盘，上桌。

小编总结：年夜饭还是自己亲手做，家人才能吃得更好，卤味拼盘作为其中不可缺少的，便也是我家每年过年都要做的，卤味拼盘直接下酒吃，亦或是放冰箱保存，随取随吃，当作日常小零食也是很不错的选择，这个卤味的配方是万能的，什么菜都能放，喜欢什么放什么煮一煮，用对了方法和技巧，卤味非常入味，吃着特别过瘾，喜欢吃卤味就别总是去卤肉店了，自己在家也能轻松做。

烹饪小技巧：

1、蛋需要事先煮熟，记得要将外壳刷洗干净，避免煮的过程中蛋壳破，鹌鹑蛋皮比较薄一般煮6分钟便可，而鸡蛋需要煮8分钟，煮好的蛋放凉水中激一下，可以加速其剥皮；

2、豆腐切好后可以放入炒锅中煎一煎，做好的卤味吃着更过瘾，或者是直接用豆干也行，鸡腿需要事先焯水，去除其中的血水以及其他杂质，吃着更加干净，而且关键还可帮助去除其腥味，焯水要用冷水，热水不容易逼出杂质；

3、各种香料的搭配比较随意，自行搭配便可，喜欢吃辣的可以放上少许的干辣椒，更入味，加入一瓶啤酒可以起到去腥提鲜的效果，卤味做好后别直接就出锅，关火浸泡一个晚上，卤味会更加入味，有条件的可以放入冰箱中浸泡，味道更足。

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