​「重庆非遗」开州区冰薄月饼

「重庆非遗」开州区冰薄月饼

冰薄月饼是开州区临江镇的一种传统美食，自明代末年创制以来，已有400余年的历史。在开州区临江流传着一首儿歌：“江里老天记，冰薄送义军；年年值中秋，家家打牙祭。”说的是明末时期，临江镇的天记糕点铺的周掌柜，避开官兵，为张献忠的义军特制出皮薄馅多、运送方便的冰薄月饼，后来被一代一代传承下来，每年都会成为人们中秋节专用的美食。

冰薄月饼（开州区非遗保护中心供图）

冰薄月饼外形纤薄，具有香甜可口、营养丰富、价廉物美的特点，其馅为红砂糖、冰糖、芝麻及蜜饯的混合物，部分还混有玫瑰、佛手片、橘红等，吃起来甜而不腻、口齿生津，是糕点中的上佳之品。

冰薄月饼的产地主要是以开州区临江镇为中心的周围十几个村庄，鼎盛时期有冰薄月饼作坊50余家，从业人员超过1000人，年产十万斤以上，不仅在开州区境内独占鳌头，还远销到成都、南京、北京等大城市，广受好评。

2011年4月，重庆市人民政府公布开县冰薄月饼传统制作技艺为第三批市级非物质文化遗产代表性项目名录。代表性传承人周礼芳。

摘编自：重庆市文化和旅游研究院编非物质文化遗产系列丛书之《渝味》