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​面包改良剂的成分及作用有哪些？

2024-07-23 13:16 来源：绯娱网 点击：

面包改良剂的成分及作用有哪些？

面包改良剂的成分以及作用hello，大家好，今天为大家讲解一下面包改良剂的成分及作用有哪些？

一、安盐作为酵母的营养剂，包括氯化氨、硫酸铵、磷酸铵等。安严氏酵母细胞中最重要的氮源，酵母利用氨盐中的但在细胞中形成复杂的多肽和蛋白质，以满足正常生长的繁殖需要。

二、钙盐作为水质改良剂，包括碳酸钙、硫酸钙、磷酸钙。面包生产时需要的是较硬的水，而并非是阮水。硬水可以增强面筋，提高面团的瓷器利，有利于面包膨胀以及疏松。软水会软化面筋，造成面团中自由水分黏性大，请发后劲不足，持气力下降，面团过度松弛，面团体积会较小。

因此添加钙盐可以提高水的硬度，同时又能调节水的PH值，使项目在最合适的PH值五到六范围内正常生产以及发酵。在这里特别提醒一下大家，中国的水比较偏硬，在这种情况下，非但不需要这一种改良剂，有时候反而需要一些蒸馏水去降低它的硬度。

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